Pengenalan aplikasi Allulose dalam industri makanan dan minuman kesehatan skala besar
Pengantar aplikasi Allulose dalam industri makanan dan minuman kesehatan skala besar
Sebagai zat pemanis monosakarida alami, D-Allulose terdapat di alam dalam jumlah kecil, dan dalam jumlah sedikit pada buah ara, kiwi, kismis, gandum, pohon teh, dll.; selain itu, makanan yang mengandung fruktosa dan sukrosa juga diubah untuk menghasilkannya dalam jumlah kecil selama pemrosesan atau pemasakan. Sebagai gula keton langka berkarbon enam, ia memiliki banyak keunggulan yang menarik. Sebagai jenis baru produk pengganti gula alami, Allulose memiliki keunggulan berikut:
Rendah Kalori:Allulosa memiliki tingkat kemanisan sekitar 70% dari sukrosa dan hanya memiliki 10% kalori (0,4 kkal/g) dari sukrosa. Allulosa memiliki karakteristik rasa dan volume yang mirip dengan sukrosa dan disebut sebagai "sukrosa rendah kalori". Allulosa memiliki sifat melastatik dan karamelisasi yang lebih mirip dengan sukrosa.
Properti Pemrosesan yang Baik:Allulose memiliki sifat produk kristal dan bubuk yang sangat baik, membuatnya cocok untuk digunakan dalam produk makanan rendah gula yang memerlukan struktur kristal yang disediakan oleh sukrosa.
Aman bagi tubuh manusia:Allulose sulit dimetabolisme setelah diserap usus. Uji oral menunjukkan bahwa Allulose mudah diserap ke dalam aliran darah melalui usus halus dan sebagian besar dikeluarkan melalui urin dalam waktu 7 jam. Hanya sejumlah kecil Allulose yang diserap melalui usus halus yang dimetabolisme dan dikeluarkan dari tubuh.
Seperti sukrosa, D-Allulose dapat mengalami reaksi Maillard dengan senyawa yang mengandung gugus amino untuk menghasilkan zat pemberi rasa dan warna, yang dapat memberikan rasa dan warna yang unik pada produk makanan. D-Allulose dapat digunakan secara luas dalam minuman, roti, susu, dan bidang lainnya untuk mendorong inovasi dan peningkatan produk "bebas gula", terutama dalam bidang produk roti, yang sulit untuk mengurangi gula, dan memiliki prospek aplikasi yang kuat.
Aplikasi Allulose：
