Fruktosa mengkristal: sumber gula sehat baru

Fruktosa mengkristal: sumber gula sehat baru

Fruktosa yang mengkristal, juga dikenal sebagai ketoheksosa, adalah gula alami yang dikenal sebagai "sumber baru gula sehat". Kemanisannya termasuk yang terbaik dalam produk gula, sekitar 1,3-1,8 kali lipat dari sukrosa. Fruktosa murni berbentuk jarum tak berwarna atau kristal segitiga, sehingga disebut fruktosa yang mengkristal. Fruktosa ini berupa bubuk kristal putih tak berbau, stabil terhadap cahaya dan panas, tetapi higroskopis.

Dari perspektif karakteristik metabolik, fruktosa mengkristal dimetabolisme lebih cepat daripada glukosa dalam tubuh manusia, mudah diserap oleh tubuh, tidak bergantung pada insulin, dan memiliki sedikit efek pada gula darah. Karakteristik ini membuatnya cocok untuk pasien dengan metabolisme glukosa dan disfungsi hati untuk melengkapi energi. Tidak hanya itu, fruktosa mengkristal dapat menghambat penyimpanan lemak manusia yang berlebihan ketika dimakan dengan lemak. Pada saat yang sama, ia juga memiliki karakteristik meningkatkan reproduksi bakteri yang bermanfaat, meningkatkan fungsi dan metabolisme usus, meningkatkan penyerapan kalsium, dan tidak menyebabkan kerusakan gigi. Bahkan penderita diabetes, orang gemuk, dan anak-anak dapat memakannya dengan percaya diri.

Karakteristik fungsional unik dari fruktosa yang mengkristal

Rendah kalori dan nilai gizi: Fruktosa yang mengkristal rendah kalori dan tidak menyebabkan peningkatan kadar gula darah atau merangsang sekresi insulin. Fruktosa juga memiliki karakteristik yang meningkatkan penyerapan kalsium. Fruktosa dapat dicerna dan diserap oleh usus halus seperti sukrosa dan maltosa, dan merupakan sumber nutrisi bagi tubuh manusia.

Higroskopisitas dan retensi air: Ketika fruktosa yang mengkristal menahan molekul air kristal, maka fruktosa tersebut sangat stabil. Setelah menyerap 6% - 12% air, ia tidak melepaskan atau menyerap air. Sifat ini dapat menghambat dehidrasi makanan dan penuaan pati, menjaga kelembutan produk, dan memperpanjang umur simpan.

Reaksi Maillard: Karena fruktosa yang mengkristal mengandung gugus aldehida, ia dapat bereaksi dengan senyawa amino untuk mengalami reaksi Maillard (reaksi pencoklatan non-enzimatik), sehingga mewarnai makanan yang dipanggang.

Kemampuan untuk menekan titik beku: Fruktosa yang mengkristal memiliki kemampuan yang kuat untuk menekan titik beku. Bila digunakan dalam makanan beku, fruktosa dapat meningkatkan rasa dan daya cengkram.

Ciri-ciri penghambat karies gigi: Berdasarkan percobaan, fruktosa yang mengkristal tidak mudah diubah menjadi asam oleh streptokokus di dalam mulut, sehingga tidak menimbulkan karies gigi.

Non-kristalisasi: Fruktosa kristal yang dijual dalam bentuk kristal sulit direkristalisasi setelah larut dalam makanan. Sifat ini memungkinkannya untuk digunakan dalam kue kering lembut dengan kadar air tinggi di masa mendatang.

Keunggulan kemanisan: Kemanisan fruktosa kristal sekitar 1,8 kali lipat dari sukrosa, yang dapat mengurangi kandungan kalori produk tanpa mengurangi kemanisan produk.

Stabilitas masa simpan: Tidak seperti sukrosa, fruktosa yang mengkristal tidak akan terurai dalam kondisi asam, sehingga rasa manis dan rasa produk akhir tidak akan mudah rusak selama penyimpanan jangka panjang.

Peningkatan rasa: Puncak pelepasan rasa dari fruktosa yang mengkristal muncul sebelum glukosa dan sukrosa, yang tidak akan menutupi pelepasan aroma buah dan dapat lebih mencerminkan rasa buah.

Sinergi dengan bahan-bahan lain: Ketika fruktosa mengkristal digunakan bersama-sama dengan gula atau pemanis lain, ia dapat meningkatkan rasa manis dan memperbaiki kemanisan makanan dan minuman, sambil mempertahankan kelembutan makanan yang dipanggang dan rendahnya viskositas minuman.

Aplikasi fruktosa kristal yang luas

Dalam produksi dan pemrosesan makanan: sebagai sumber bahan, kita dapat melihatnya dalam makanan dan minuman biasa. Misalnya, dalam minuman, fruktosa kristal dapat digunakan sebagai pemanis untuk berbagai minuman seperti minuman berkarbonasi, minuman jus buah, dan minuman teh. Ia memiliki rasa manis yang tinggi dan kelarutan serta stabilitas yang lebih baik; dalam bidang pembuatan roti, ia dapat digunakan sebagai pemanis untuk makanan yang dipanggang seperti roti dan kue, sambil meningkatkan ketangguhan dan kelembutan adonan, dan meningkatkan rasa dan kualitas produk yang dipanggang; dalam pembuatan es krim, ia dapat mencegah es krim mengkristal, meningkatkan rasa manis dan memperbaiki rasa; dalam bidang pemrosesan makanan lainnya seperti kue kering, coklat, permen, dan makanan kaleng, ia dapat digunakan sebagai pemanis atau pengawet, dan dapat meningkatkan rasa dan kualitas makanan.

Dalam hal makanan bergizi khusus: sering digunakan sebagai bahan baku utama untuk membuat makanan kesehatan rendah energi, produk bergizi, produk kesehatan, makanan bayi, dan bahkan makanan kesehatan untuk kelompok orang khusus.

Dalam hal makanan masakan yang umum digunakan di rumah: dapat digunakan sebagai gula masak.

Aspek medis: Fruktosa kristal telah dimasukkan dalam farmakope Eropa, Amerika dan negara-negara lain, sebagai agen oral atau suntikan, terutama digunakan sebagai pengganti gula oleh pasien diabetes untuk mengatur keseimbangan nutrisi.