Allulose yang rasanya seperti gula, tanpa rasa bersalah
Allulose, juga dikenal sebagai D-Psicose, adalah monosakarida langka yang secara alami terdapat dalam jumlah kecil dalam makanan seperti buah ara, kismis, dan sirup maple. Baru-baru ini, monosakarida ini menarik perhatian sebagai pemanis rendah kalori yang inovatif dengan rasa yang menyenangkan.sifat fungsional dan sensorik.
Fitur Utama
Rendah Kalori: Hanya menyediakan 0,2–0,4 kkal/g, sekitar 1/10 kalori sukrosa.
Rasa Seperti Gula: Menawarkan profil bersih dan manis yang sangat mirip dengan sukrosa, tanpa rasa pahit atau sisa rasa.
Kinerja Fungsional: Bentuk, tekstur, warna kecoklatan (reaksi Maillard), dan penurunan titik beku serupa dengan sukrosa, sehingga ideal untuk pengolahan makanan.
Manfaat Kesehatan: Tidak meningkatkan kadar glukosa darah atau insulin secara signifikan, cocok untuk formulasi ramah diabetes dan manajemen berat badan.
Sinergi dengan Pemanis Lain: Bekerja baik bila dikombinasikan dengan pemanis berintensitas tinggi (misalnya, stevia, buah biksu), meningkatkan rasa dan mengurangi rasa tidak enak.
Aplikasi
Minuman: Minuman rendah gula atau tanpa kalori, minuman olahraga dan minuman fungsional.
Roti & Manisan: Kue, biskuit, coklat, permen, yang warna kecokelatan dan teksturnya mirip dengan sukrosa.
Makanan Penutup Susu & Beku: Yogurt, es krim, memberikan rasa manis dan tekstur yang lebih baik tanpa kalori berlebihan.
Makanan Bergizi & Fungsional: Batangan protein, pengganti makanan, formulasi rendah karbohidrat.
