Sumber Makanan Stachyose ALAMI
- Bersumber secara alami dari STACHYS RIEDERI ROOT (ARTICHOKE Cina)
- 22% rasa manis sukrosa
- Retensi kelembaban tinggi dan higroskopisitas, tidak ada pengurangan
- Stabilitas tinggi dan tidak akan terurai pada 100'C
- Tidak berbau, sedikit manis
Stachyose, yaitu oligosakarida yang tidak dapat dicerna oleh manusia. Secara khusus, stachyose adalah tetrasakarida dengan struktur molekul galaktosa-galaktosa-glukosa-fruktosa . Mengingat bahwa enzim pencernaan yang diproduksi oleh saluran pencernaan mamalia hanya dapat menurunkan ikatan glikosidik α-1,4, stachyose tidak dipecah di lambung atau usus kecil, tetapi digunakan oleh beberapa bakteri menguntungkan di usus . Produk akhir dari metabolisme stachyose oleh bakteri ini adalah asam lemak rantai pendek (SCFA), yang dapat mendorong proliferasi bakteri usus dan menyediakan energi. Stachyose telah ditemukan untuk menjaga kesehatan usus.
**Sifat fisikokimia Stachyose:**
1. Stachyose muncul sebagai bubuk putih, memiliki rasa segar, dan tidak memiliki bau yang aneh.
2. Rasa manis stachyose adalah 22% dari rasa manis sukrosa.
3. Mudah larut dalam air, dengan kelarutan 130 g pada suhu 20ºC; namun, itu tidak larut dalam pelarut organik seperti eter dan etanol.
4. Retensi kelembaban dan higroskopisitasnya lebih rendah daripada sukrosa tetapi lebih tinggi daripada sirup fruktosa tinggi.
5. Tekanan osmotik stachyose hampir sama dengan sukrosa.
6. Titik leleh stachyose adalah 101ºC. Air kristalisasi hilang setelah pemanasan vakum hingga 115ºC, dan titik leleh stachyose anhidrat berkisar antara 167ºC hingga 170ºC.
7. Stachyose tidak mereduksi.
Fungsi Stachyose:
Penerapan Stachyose:
