Pemasok fruktosa kristal
- Bubuk fruktosa adalah sebagai zat kristal putih, tanpa bau, 120-190% semanis sukrosa.
- Fruktosa bersifat higroskopis - mudah menyerap kelembaban dari udara pada kelembaban relatif di atas 60 ° C.
- Kelarutan fruktosa dalam air
- Titik lebur fruktosa 100 ° C; Titik pencairan naik dengan laju pemanasan
- Fruktosa adalah gula pereduksi dan mudah mengalami reaksi browning Maillard di hadapan asam amino.
- Karamelisasi fruktosa dimulai pada 110 ° C
Secara komersial, fruktosa tersedia sebagai bubuk (fruktosa, fruktosa kristal, gula buah) atau sirup (sirup fruktosa murni).
Bubuk fruktosa adalah sebagai zat kristal putih, tanpa bau, 120-190% semanis sukrosa [17,64-p.275; 68].
Fruktosa bersifat higroskopis-mudah menyerap kelembaban dari udara pada kelembaban relatif di atas 60 ° C [64-P.273; 68].
Kelarutan fruktosa dalam air pada 77 ° F (25 ° C) adalah sekitar 400 g/100 ml [68]. Kelarutan fruktosa dalam etanol 95% pada 20 ° C adalah sekitar 6 g/100 mL [64-P.274].
Titik leleh fruktosa = 216-270 ° F (102-132 ° C); Titik lebur naik dengan laju pemanasan [41].
Fruktosa terurai pada 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-P.273].
Fruktosa adalah gula pereduksi [42] dan mudah mengalami reaksi browning maillard dengan adanya asam amino [43].
Karamelisasi fruktosa dimulai pada 230 ° F (110 ° C) [24].
Spesifikasi Fruktosa |
|||
Item |
Standar |
||
Penampilan |
Kristal putih, mengalir bebas, tidak ada masalah asing |
||
Uji fruktosa, % |
98 |
||
Kerugian pengeringan, % |
0,5 maks |
||
Rotasi optik spesifik |
-91.0 ° -93.5 ° |
||
Residu pada pengapian, % |
0,05 maks |
||
Dextrose % |
0,5 maks |
||
Hydroxymethyfurfural,% |
0,1 maks |
||
Khlorida,% |
0,018 maks |
||
Sulfat,% |
0,025 maks |
||
Warna solusi |
Lulus tes |
||
Keasaman, Ml |
0,50 (0,02N NaOH) maks |
||
Arsenik, ppm |
1.0 maks |
||
Heavy Metal, ppm |
5 Max |
||
Kalsium & magnesium, |
0,005 maks |
||
Memimpin mg/kg |
0,1 maks |
||
Jumlah total pelat, CFU/g |
100 maks |
||
Cetakan & mikrozim, CFU/g |
10 Max |
||
Grup Coliform, MPN/100G |
30 Max |
||
Salmonella |
Absen |
||
E. coli |
Absen |
||
Bakteri aerobik |
Max 10^3 |
||
Berapa kalori? 95% dari nilai kalori sukrosa. (1) Fruktosa kristal dapat mengontrol asupan kalori karena jauh lebih manis daripada gula meja.
Fruktosa kristal manis memiliki rasa manis tertinggi di antara gula yang terjadi secara alami.
Manisnya adalah 1,3 hingga 1,8 kali lipat dari sukrosa.
Untuk mencapai rasa manis yang sama, penggunaannya dapat dikurangi dibandingkan dengan sukrosa.
Manisnya adalah karakteristik terpenting terhadap keunggulan lain.
Manisnya tidak diperbaiki, tetapi berubah dengan suhu.
Semakin rendah suhunya, semakin besar rasa manisnya.
Peningkatan rasa, rasa kuncup dalam lidah merasakan fruktosa terlebih dahulu dibandingkan dengan glukosa dan sukrosa, dan persepsi menghilang dengan cepat. Fruktosa tidak menutupi pelepasan flavor glukosa dan sukrosa karena puncak pelepasan rasa muncul sebelum glukosa dan sukrosa. Akibatnya, rasa minuman tidak akan ditingkatkan dan/atau dipelihara dengan penambahan fruktosa kristal.
