Suplemen Serat Polidekstrosa

Deskripsi Produk:

Polydextrose adalah salah satu jenis serat larut terbesar secara komersial dengan volume sekitar 80.000 MT.Ini lebih mahal daripada sorbitol karena, meskipun terbuat dari pati, proses pembuatannya lebih sulit karena tahapan pemurnian yang diperlukan untuk menghasilkan produk yang unggul.Polydextrose digunakan dalam semua jenis produk makanan seperti kue, pastri, makanan manis, es krim,permen gula dan cokelat serta produk daging.Sebagian besar digunakan sebagai bahan penambah volume rendah kalori dengan hanya 1 kkal per gram tetapi juga merupakan serat larut dan berdaya tahan.prebiotik dan telah terbukti bahwa hanya 4 gram per hari dari polidekstrose memiliki efek prebiotik yang terukur.Fermentasi di usus besar menghasilkan asam lemak rantai pendek (termasuk butirat) dan pertumbuhan ususLaktobacillus  dan Bifidus ditingkatkan, memberikan fungsi gastrointestinal yang lebih baik tanpa efek merugikan. Polydextrose adalah polisakarida yang terdiri dari unit glukosa yang diikat secara acak dengan semua jenis ikatan glikosid (1–6 ikatan dominan) yang mengandung sedikit sorbitol dan asam sitrat. Ia memiliki rentang massa molekul 182–5000 D dengan rata-rata 2160 D. Polydextrose adalah molekul dengan berat molekul tinggi sehingga tidak seefektif sorbitol atau xylitol dalam mengurangi aw. Manfaatnya telah ditemukan terutama dalam makanan yang mengurangi gula dan kalori, di mana gula digantikan dengan tingkat penggunaan yang umumnya melebihi 5%. Ada juga bentuk polidekstrose terhidrogenasi yang tersedia secara komersial yang tidak memiliki sifat reduksi dan tahan terhadap kondisi asam dan basa. Poli-dextrose yang telah dimurnikan secara esensial tidak manis dan memiliki rasa netral (tetapi beberapa jenis dapat menjadi pahit dan asam, jadi perhatian harus diberikan pada kualitas yang dipilih) dan pada tingkat penggunaan yang efektif tidak mempengaruhi rasa makanan. Gambar 5.9 menunjukkan aktivitas air polidextrose dibandingkan dengan sukrosa. Pada konsentrasi rendah (di bawah 60%), sukrosa menurunkan aw sedikit lebih banyak dibandingkan polidextrose. Pada konsentrasi yang lebih tinggi, polidekstrose lebih efektif dalam mengurangi aw karena sangat larut dalam air. Ini karena sukrosa mengkristal pada konsentrasi tinggi dan kristal-kristal ini tidak berinteraksi dengan air untuk menurunkan aw. Polydextrose dapat berfungsi sebagai humektan dalam makanan untuk memperlambat perubahan tidak diinginkan dalam kadar kelembapan seperti yang ditunjukkan dalam isoterma sorpsi dan desorpsi kelembapan pada Gambar 5.1. Seperti yang dibahas sebelumnya dalam bab, ia mempertahankan kelembapan karena sifat Tg-nya yang mempertahankan tekstur bahkan ketika kelembapan telah diserap. Perbandingan polidekstrosa dan karbohidrat lainnya dapat dilihat pada Gambar 5.10. Polydextrose membantu mempertahankan kelembapan, tekstur, dan umur simpan dalam berbagai aplikasi produk, mulai dari konfeksi dan makanan panggang hingga produk daging yang diubah bentuknya. Polydextrose secara teknis memiliki potensi yang lebih besar daripada sorbitol sebagai bahan humektan atau sebagai bagian dari sistem humektan, tetapi diperlukan dalam jumlah lebih dari 5% w/w.