Serat larut Fruktooligosakarida
- FOS merupakan serat makanan yang larut, memiliki kelarutan yang baik
- FOS memiliki stabilitas termal yang baik dalam kondisi netral, tidak ada reaksi malilard
- FOS memiliki aktivitas air yang tinggi, menghambat penuaan pati, memperpanjang umur simpan
- FOS memiliki rasa yang lembut, meningkatkan cita rasa produk
- FOS memiliki kelembaban yang baik, meningkatkan kerenyahan produk
Fructooligosaccharide (FOS) adalah jenis oligosakarida yang terdiri dari unit fruktosa yang dihubungkan bersama dengan sejumlah kecil unit glukosa pada akhirnya. Ini adalah serat prebiotik yang telah mendapatkan perhatian yang signifikan di bidang nutrisi dan kesehatan karena sifat uniknya dan potensi manfaat kesehatan.
Struktur dan sumber
FOS biasanya terdiri dari rantai pendek molekul fruktosa, biasanya panjang 2 hingga 10 unit. Bentuk yang paling umum adalah 1-kestosa (GF2), Nistose (GF3), dan Fructofuranosylnystose (GF4). Senyawa -senyawa ini dapat ditemukan secara alami di berbagai tanaman, seperti akar chicory, jerusalem artichoke, bawang putih, bawang, dan asparagus. Mereka juga dapat diproduksi secara industri melalui sintesis enzimatik dari sukrosa atau diekstraksi dari sumber alami.
