Serat Prebiotik Larut Fruktooligosakarida 95 Bubuk
- FOS merupakan serat makanan yang larut, memiliki kelarutan yang baik
- FOS memiliki stabilitas termal yang baik dalam kondisi netral, tidak ada reaksi malilard
- FOS memiliki aktivitas air yang tinggi, menghambat penuaan pati, memperpanjang umur simpan
- FOS memiliki rasa yang lembut, meningkatkan cita rasa produk
- FOS memiliki kelembaban yang baik, meningkatkan kerenyahan produk
Fruktooligosakarida (FOS) adalah oligosakarida rantai pendek yang terutama terdiri dari unit fruktosa, dengan gugus glukosa terminal. Sebagai serat prebiotik, FOS telah menarik minat besar dalam penelitian nutrisi dan kesehatan karena sifat khasnya dan potensi manfaat fisiologisnya.
Struktur dan Sumber
Molekul FOS biasanya terdiri dari rantai fruktosa pendek, umumnya berkisar antara 2 dan 10 unit. Perwakilan utamanya termasuk 1-kestose (GF2), nystose (GF3), dan fructofuranosylnystose (GF4). Senyawa ini terjadi secara alami di berbagai sumber tanaman seperti akar sawi putih, artichoke Yerusalem, bawang putih, bawang merah, dan asparagus. Pada skala industri, FOS dapat diproduksi melalui sintesis enzimatik dari sukrosa atau ekstraksi dari bahan tumbuhan alami.
