Aditif Fungsional Galacto-Oligosakarida Bubuk
FUNGSI
Karena konfigurasi ikatan glikosidiknya,GALAKTO-OLIGOSAKARIDA sebagian besar tahan terhadap hidrolisis oleh enzim pencernaan salivary dan usus.Galactooligosaccharides diklasifikasikan sebagai prebiotik, yang didefinisikan sebagai bahan makanan tidak dapat dicerna sebagai substrat bagi tuan rumah dengan merangsang pertumbuhan dan aktivitas bakteri di usus besar.
Peningkatan aktivitas bakteri kolon mengakibatkan berbagai efek, baik secara langsung oleh bakteri itu sendiri atau secara tidak langsung dengan menghasilkan asam lemak rantai pendek sebagai produk sampingan melalui fermentasi.Efeknya adalah stimulasi fungsi kekebalan, penyerapan nutrisi penting, dan sintesis vitamin tertentu.
- Mempromosikan reproduksi bifidobactirium dan menghambat perkembangan bakteri patogen;
- Meningkatkan fungsi usus, meningkatkan kekebalan dan melawan penyakit;
- Menurunkan glukosa darah dan mengurangi kolesterol darah, dan merupakan makanan pilihan bagi pasien diabetes;
- Mengurangi terjadinya ulserasi oral;
- Tahan terhadap kerusakan gigi;
- Meningkatkan penyerapan mineral.
GALACTO-OLIGOSACCHARIDE (GOSs) secara alami terdapat pada legum seperti lentil, kacang merah, dan kacang tanah.Secara kimia, GOS adalah produk elongasi dari laktosa transgalaktosilase yang dikatalisisasi oleh β-galaktosidase.Molekul yang dihasilkan terdiri dari berbagai tingkat ikatan β-glycosidik karena banyaknya posisi rantai galaktosa yang dapat dihidrolisis serta residu glukosa yang bercabang.
KARAKTERISTIK
Manisnya adalah 30-40% sukrosa, dan manisnya lembut serta murni.
Dengan kandungan gula yang sama (75 Brix), kekentalan GOS sedikit lebih tinggi dibandingkan sukrosa.
GOS relatif stabil dalam kondisi suhu tinggi dan asam.
Galactooligosakarida bersifat higroskopis.
Ia memiliki kemampuan pemanasan yang baik, daya warna, dan stabilitas penyimpanan.
Aktivitas air galaktooligosakarida serupa dengan sukrosa.
Stabilitas panas asam yang baik, tekstur dan rasa.
