Serat Jagung Larut dan Allulose Label Bersih untuk Permen Jeli

Serat Jagung Larut & Allulose – Tim Impian “Label Bersih” untuk Permen Jeli Modern

1. Serat Jagung Larut (SCF)

• Apa itu: Serat larut 90% yang tidak kental, terbuat dari pati jagung yang dihidrolisis secara enzimatis.

• Mengapa produsen permen kenyal menyukainya

– Membangun massa & mengunyah tanpa menambahkan gula atau kalori.

– Mengunci kelembapan → tekstur lembut dan kenyal yang tidak berkeringat atau mengeras selama masa simpan.

– Tahan terhadap suhu memasak 105 °C, jadi tidak akan rusak di dalam ketel.

– Klaim serat: 2–3 g per sajian 20 g mudah dicapai tanpa “peringatan pelonggaran”.

• Tingkat penggunaan: 15–25% dari total formula; cukup campurkan dengan pektin/gelatin sebelum direbus.

2. Allulose

• Apa itu: Monosakarida “langka” yang rasanya seperti sukrosa tetapi hanya menghasilkan 0,4 kkal g⁻¹ dan non-glikemik.

• Mengapa produsen permen kenyal menyukainya

– 70% kemanisan sukrosa; tidak ada efek dingin atau rasa yang aneh.

– Menurunkan Aw, memberikan stabilitas mikroba yang sama seperti sukrosa tetapi dengan kalori 90% lebih sedikit.

– Tetap amorf → tidak ada rekristalisasi berpasir, bahkan dalam uji umur simpan 18 bulan.

– Mengizinkan klaim “Gula Rendah,” “Tanpa Tambahan Gula,” atau “Ramah Keto.”

• Tingkat penggunaan: 12–18 % (iso-manis hingga 30 % sukrosa); tambahkan sebagai sirup 70 brix segera setelah dimasak.

3. Sinergi Dua Bahan

SCF memberikan tekstur & serat; Allulose memberikan rasa manis & daya tahan. Kombinasi ini dapat menghilangkan 80–100% gula dan tetap menghasilkan permen kenyal bening seperti permata yang mudah patah dan cepat lumer di lidah.