Pemanis fruktosa kristal

Perkenalan

Fruktosa kristal (juga disebut D-fruktosa atau fruktosa) adalah padatan kristal putih dengan tingkat kristalinitas yang tinggi dan rasa manis. Ini memiliki kelarutan tinggi, larut dengan cepat dalam air, dan juga dapat dilarutkan dalam pelarut organik seperti alkohol dan eter. Fruktosa mengkristal adalah gula atiura, sederhana yang ditemukan di banyak tanaman dan buah -buahan.

Properti fisikokimia

1. Manisnya adalah 1,2-1,8 kali dari sukrosa, menjadikannya gula alami yang paling manis di alam.

2. Titik leleh lebih rendah dari sukrosa, 103-105 ° C.

3. Kelarutan dalam air lebih tinggi dari glukosa dan sukrosa, dan dapat dilarutkan dalam etanol.

4. Ini sangat higroskopis dan menjadi lengket setelah menyerap kelembaban.

5. Fruktosa memiliki stabilitas tertinggi pada pH 3.3, dan stabilitas termal lebih rendah dari sukrosa dan glukosa.

6. Ini adalah gula pereduksi dan dapat menghasilkan reaksi Browning Maillard.

7. Non-Kariogenik.

8. Nilai kalori adalah 4.1kcal/g.

Properti Fisiologis

1. Fruktosa adalah zat energi penting bagi tubuh manusia.

2. Dengan cepat menghilangkan kelelahan, meningkatkan daya tahan manusia dan meningkatkan metabolisme.

3. Kurangi beban pada fungsi pencernaan. Fruktosa adalah gula sederhana yang tidak perlu dicerna dan dapat diserap secara langsung.

4. GI rendah, baik untuk mengendalikan gula darah dan tidak memerlukan kontrol insulin untuk metabolisme.

5. Jumlah glikogen yang dihasilkan oleh fruktosa adalah 3 kali lipat dari glukosa, yang bermanfaat untuk mengaktifkan fungsi hati;

6. Fruktosa lebih mudah digantikan oleh protein dalam tubuh, mengurangi kehilangan protein pasca operasi dan kondusif untuk pemulihan setelah operasi;

7. Fruktosa adalah gula yang paling efektif terhadap peningkatan alkohol darah. Ini membusuk alkohol dengan cepat dan cocok untuk bantuan mabuk.

8. Fruktosa bukan substrat yang cocok untuk mikroorganisme oral dan tidak menyebabkan karies gigi.

Aplikasi

1. Minuman:Dicampur dengan pemanis lain, ia memiliki efek mengintensifkan rasa manis, sambil meningkatkan rasa manis dan jus alami minuman.Mengkonsumsi fruktosa sebelum berolahraga tidak menyebabkan hipoglikemia.

2. Makanan susu:Gula meningkatkan tekstur, aroma, konsistensi dan rasa buah yogurt dan makanan penutup susu.Menambahkan fruktosa ke resep mengurangi jumlah agen penyedap yang diperlukan dan mempertahankan rasa buah alami dalam produk.Fruktosa ditambahkan ke yogurt beku, es krim, dan jus memiliki fitur penghambatan untuk titik beku, yang membuat produk lembut, lezat, dan mudah untuk ditutup.

3. Jam dan lainnya:Sifat higroskopis membantu kue tetap lembab dan segar untuk waktu yang lama, dan kue atau kue yang ditambahkan dengan fruktosa kristal memiliki warna cokelat yang menyenangkan dan kenyal yang baik.

4. Fungsional bebas gula:Karena fruktosa memiliki indeks glikemik yang rendah dan membutuhkan lebih sedikit insulin daripada gula lainnya, sangat membantu untuk diabetes tipe II dan orang gemuk. Ini dapat digunakan sebagai makanan untuk penderita diabetes, makanan nutrisi untuk orang tua dan pasien.Sebagai sumber energi yang baik, fruktosa tidak menyebabkan kenaikan tajam kadar gula darah. Ini memberikan energi sambil membantu mengonsumsi glikogen, yang baik untuk meningkatkan daya tahan.

Fruktosa membusuk alkohol dengan cepat dan cocok untuk produk mabuk.

5. Makanan panggang:Rasa manis, aroma, lengket, dan rasa buah dapat secara signifikan ditingkatkan pada selai dan jeli setelah penambahan fruktosa.Ini ditambahkan ke buah pada tahap awal pemrosesan buah tanpa menambahkan air, yang mengurangi waktu pemrosesan. kondusif untuk pelestarian makanan, dan dapat mempertahankan tekstur buah dan rasa produk.