Polidekstrosa dengan GI rendah

Polidekstrosa digunakan dalam semua jenis produk makanan seperti kue, pastri, makanan manis, es krim, permen gula dan cokelat serta produk daging.Sebagian besar digunakan sebagai bahan penambah rendah kalori dengan hanya 1 kcal per gram tetapi juga merupakan serat larut dan prebiotik yang berkelanjutan, dan telah terbukti bahwa hanya 4 gram per hari dari polidekstrosa memiliki efek prebiotik yang terukur.Fermentasi di usus besar menghasilkan asam lemak rantai pendek (termasuk butirat) dan pertumbuhan Lactobacillus dan Bifidus di usus ditingkatkan, memberikan fungsi gastrointestinal yang lebih baik tanpa efek merugikan.Polydextrose adalah polisakarida yang terdiri dari unit glukosa yang diikat secara acak dengan semua jenis ikatan glikosid (1–6 ikatan dominan) yang mengandung sedikit sorbitol dan asam sitrat.Ia memiliki rentang massa molekuler 182–5000 D dengan rata-rata 2160 D. Polydextrose adalah molekul dengan berat molekuler tinggi sehingga tidak seefektif sorbitol atau xylitol dalam mengurangi aw.Manfaatnya telah ditemukan terutama dalam makanan yang mengurangi gula dan kalori, di mana gula digantikan dengan tingkat penggunaan yang umumnya melebihi 5%.

KarakteristikPolidekstrosa

- Kemanjuran sangat rendah, hanya sekitar 5% dibandingkan sukrosa

- Polydextrose stabil secara termal; ini adalah kaca, bukan kristal dan melunak pada suhu 90–110°C. Struktur kaca sangat membantu dalam mencegah kristalisasi gula dan aliran dingin dalam permen.

- Polidekstrosa dapat memperlambat retrogradasi pati dalam wafel

- Tergantung pada tingkat pemurnian, ada sedikit rasa asam, terutama untuk tingkat yang paling ekonomis

- Polidekstrosa bersifat higroskopis.Oleh karena itu, dengan polidekstrosa dalam resep krim yang tidak benar-benar kering, akan terjadi beberapa blokir pada kepala pompa akibat residu keras.

- Dalam pemanggangan, tingkat kecokelatan (reaksi Maillard ditambah karamelisasi) rendah, terutama dengan grade yang lebih murni

- Polydextrose hanya sedikit laksatif dengan dosis yang dapat ditoleransi 50–90 g/hari.

Profil nutrisi:

- Nilai kalori rendah sebesar 1 kcal/g

-Polidekstrosa  cocok untuk klaim sebagai bebas gula, tanpa gula tambahan, atau dikurangi gula

- Indeks dan beban glikemik rendah, nilai GI yang dilaporkan adalah 7 atau lebih rendah, cocok untuk wafer dan wafel untuk penderita diabetes

- Dalam sistem yang mengandung kelembaban, penggantian lemak parsial dimungkinkan

- Polidekstrosa adalah serat prebiotik larut

- Polidekstrosa bersifat nonkariogenik (ramah gigi)