Bubuk kristal fruktosa non GMO
- Bubuk fruktosa adalah sebagai zat kristal putih, tanpa bau, 120-190% semanis sukrosa.
- Fruktosa bersifat higroskopis - mudah menyerap kelembaban dari udara pada kelembaban relatif di atas 60 ° C.
- Kelarutan fruktosa dalam air
- Titik lebur fruktosa 100 ° C; Titik pencairan naik dengan laju pemanasan
- Fruktosa adalah gula pereduksi dan mudah mengalami reaksi browning Maillard di hadapan asam amino.
- Karamelisasi fruktosa dimulai pada 110 ° C
Fruktosa adalah monosakarida heksosa. Itu adalah senyawa organik. Formula kimianya umumnya adalah C6H12O6. Massa molar fruktosa adalah 180,16 g/mol. Titik leleh adalah 103 ° C. Ini kristal, larut dalam air, dan rasanya manis. Fruktosa lebih cepat untuk menyerap kelembaban dan lebih lambat untuk melepaskannya ke lingkungan daripada sukrosa. Fruktosa adalah humektan yang sangat baik dan mempertahankan kelembaban untuk jangka waktu yang lama bahkan pada kelembaban relatif rendah (RH). Oleh karena itu, fruktosa dapat berkontribusi tekstur yang lebih enak, dan umur simpan yang lebih lama untuk produk makanan di mana ia digunakan.
Spesifikasi Fruktosa |
|||
| Item | Standar | ||
| Penampilan | Kristal putih, mengalir bebas, tidak ada masalah asing | ||
| Uji fruktosa, % | 98 | ||
| Kerugian pengeringan, % | 0,5 maks | ||
| Rotasi optik spesifik | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| Residu pada pengapian, % | 0,05 maks | ||
| Dextrose % | 0,5 maks | ||
| Hydroxymethyfurfural,% | 0,1 maks | ||
| Khlorida,% | 0,018 maks | ||
| Sulfat,% | 0,025 maks | ||
| Warna solusi | Lulus tes | ||
| Keasaman, Ml | 0,50 (0,02N NaOH) maks | ||
| Arsenik, ppm | 1.0 maks | ||
| Heavy Metal, ppm | 5 Max | ||
| Kalsium & magnesium, | 0,005 maks | ||
| Memimpin mg/kg | 0,1 maks | ||
| Jumlah total pelat, CFU/g | 100 maks | ||
| Cetakan & mikrozim, CFU/g | 10 Max | ||
| Grup Coliform, MPN/100G | 30 Max | ||
| Salmonella | Absen | ||
| E. coli | Absen | ||
| Bakteri aerobik | Max 10^3 | ||
Apa kegunaannya?
Fruktosa kristal murni telah digunakan sebagai pemanis bergizi dalam makanan dan minuman.
Juga, ini dapat digunakan sebagai humektan dalam kosmetik.
Makanan
Dari informasi FDA, fruktosa kristal digunakan sebagai penambah rasa, agen penyedap atau ajuvan, bantuan formulasi, gizipemanis, alat bantu pemrosesan, pelarut atau kendaraan, penstabil atau pengental dan teksturisasi dalam makanan.
Toko roti
Fruktosa kristal memiliki higroskopisitas yang baik dan dapat digunakan dalam pemrosesan makanan yang perlu dilembabkan, seperti rotidan kue.Fruktosa kristal menahan air dalam produk roti dan memperpanjang umur simpan.Di toko roti, sebagian juga dapat menggantikan sukrosa untuk mempercepat reaksi Maillard yang merupakan reaksi kimia antara aminoasam dan mengurangi gula.Fruktosa kristal menghasilkan warna coklat dan aroma yang menarik setelah dipanggang.
Minuman
Fruktosa kristal adalah pengganti gula meja karena meningkatkan dan/atau mempertahankan rasa dan memiliki indeks glikemik yang rendah dalam minuman.Aplikasi seperti dalam minuman campuran kering, air vitamin yang ditingkatkan atau dibumbui, minuman berkarbonasi, minuman dan minuman berenergi dandll.
Penderita diabetes
MakananFruktosa kristal cocok untuk penderita diabetes sebagai respons glikemiknya yang rendah.
Yang lain
Karena rasa manisnya, peningkatan rasa dan sifat retensi air, fruktosa kristal dapat menggantikan sorbitol dan gliserolMakanan, dan itu bisa meningkatkan rasanya.Fruktosa kristal juga dapat digunakan dalam bar sereal, makanan beku, produk rendah kalori, susu cokelat, yogurt, es krim danmanisan.
Kosmetik
Per “Database Komisi Eropa untuk Informasi tentang Zat dan Bahan Kosmetik”, ia berfungsi sebagai agen humektandalam produk perawatan kosmetik dan pribadi.
